Regionale Nachrichten Siegburg

Steaks und Koteletts, die in einer würzigen Soße schwimmen, sind beim Grillen sehr beliebt. Ein breites Angebot an eingelegtem Fleisch vom Schwein, Lamm, Huhn bis hin zur Pute wartet abgepackt in den Selbstbedienungstheken von Supermärkten und Discountern darauf, von Grillfreunden gewendet zu werden. Der Vorteil: Durch die würzige Marinade können die Grillstücke fix, weil fertig zubereitet, auf den Rost wandern und - sobald sie durchgegart sind - verzehrt werden. Der vielfach vorherrschende Verdacht, die Marinade diene in erster Linie dazu, die minderwertige Qualität von eingelegtem Fleisch zu übertünchen, entpuppt sich in vielen Fällen als Quatsch mit Soße. An mariniertem Grillfleisch ist nichts zu bemängeln. Das bestätigt eine Kontrolle von 30 eingelegten Schweinefleischproben, die das Düsseldorfer Amt für Verbraucherschutz gemeinsam mit der Verbraucherzentrale NRW durchgeführt hat: Bis auf einen Ausreißer war alles einwandfrei.

Grundsätzlich sollten Kunden beim Fleischkauf auf Geruch, Farbe und Konsistenz der Frischware achten.Ist Schweinefleisch nicht mehr frisch, verfärbt es sich dunkelrosa und bekommt eine schmierige Oberfläche. Frisches Fleisch riecht neutral oder ganz leicht säuerlich, nie muffig oder süßlich. Es sollte sich mit dem Finger nicht leicht eindrücken lassen. Bei abgepackter Ware können Geruch und Aussehen kaum beurteilt werden. Das Gleiche gilt, wenn Grillfleisch in reichlich Marinade schwimmt. Deshalb ist der Blick auf das Mindesthaltbarkeitsdatum unverzichtbar. Auf dem Weg nach Hause sollte auch bei mariniertem Fleisch die Kühlkette nicht unterbrochen werden. Deshalb gehört eine Kühl- oder Isoliertasche mit Kühlakkus zur Einkaufsausstattung. Zu Hause sofort in den Kühlschrank umschichten - bei maximal zwei bis vier Grad Celsius - und von dort möglichst rasch auf den Rost. Marinade sorgt zwar für Konservierung und Würze. Allerdings bleibt bei der meist für alle Grillwaren verwendeten Einheitssoße die Vielfalt auf der Strecke. Also: selber würzen!